Siapa yang bisa menolak kelezatan ayam Shilin? Camilan populer yang berasal dari pasar malam Shilin di Taiwan ini dikenal dengan potongan ayam fillet berbalut tepung krispi, dibumbui rempah khas, dan disajikan dengan bubuk cabai yang menggoda selera. Kini, ayam Shilin bukan cuma hits di Taiwan, tapi juga jadi favorit di Indonesia, terutama sebagai street food kekinian.
Meski terlihat sederhana, membuat ayam Shilin yang autentik dan renyah tahan lama tidak semudah menggoreng ayam biasa. Perlu teknik khusus dan racikan bumbu yang pas agar hasilnya tetap garing, berbumbu meresap, dan tidak berminyak berlebihan. Dalam artikel ini, kami akan membagikan tips membuat ayam Shilin secara lengkap dan detail, mulai dari pemilihan bahan hingga cara penyajian.
Bahan Dasar Ayam Shilin yang Wajib Disiapkan
Untuk mendapatkan rasa ayam shilin yang mendekati aslinya, berikut bahan-bahan utama yang perlu kamu siapkan:
Bahan Utama:
- 500 gram dada ayam fillet (tanpa kulit, dipipihkan)
- 2 siung bawang putih, parut
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt lada putih
- 1 sdm tepung maizena
- 1 butir telur (opsional untuk adonan)
Bahan Pelapis:
- Tepung tapioka atau tepung kentang (untuk tekstur renyah khas)
- Tepung bumbu serbaguna (untuk rasa)
Bumbu Tabur:
- Bubuk cabai
- Bubuk lada putih
- Bubuk bawang putih panggang
- Sedikit garam atau kaldu bubuk
Tips Membuat Ayam Shilin yang Autentik dan Krispi
Gunakan Dada Ayam yang Dipukul Pipih
Untuk menghasilkan ayam goreng yang cepat matang dan empuk, potong ayam menjadi lembaran tebal sekitar 1 cm lalu dipukul pipih. Ini juga membuat bumbu lebih mudah meresap dan teksturnya mirip seperti yang dijual di outlet Shilin asli.
Marinasi Minimal 30 Menit
Rendam ayam dalam campuran kecap asin, bawang putih, lada, minyak wijen, dan saus tiram selama minimal 30 menit. Jika ingin lebih maksimal, simpan dalam kulkas semalaman agar bumbu lebih meresap.
Gunakan Tepung Kering Ganda
Lapisi ayam yang sudah dimarinasi dengan tepung kering secara ganda. Artinya, balur sekali, tekan-tekan, lalu celupkan ke putih telur (jika memakai), dan balur lagi dengan tepung. Tepung tapioka memberikan hasil yang renyah berongga seperti ayam goreng Taiwan.
Goreng dengan Minyak Banyak dan Panas Stabil
Gunakan metode deep frying dengan minyak yang banyak dan suhu sekitar 160–170°C. Jangan terlalu panas karena bisa membuat tepung cepat gosong. Goreng hingga kuning keemasan dan tiriskan di rak kawat agar tidak lembek.
Taburi Bumbu Setelah Digoreng
Setelah ayam diangkat dan minyak menetes, segera taburi bumbu bubuk di atas ayam panas agar bumbu menempel sempurna. Kamu bisa menyesuaikan level pedas sesuai selera.
Pilihan Varian Ayam Shilin yang Bisa Dicoba
- Shilin Original: Hanya bubuk cabai dan bawang putih
- Shilin Keju: Tambahkan bubuk keju dan saus keju cair
- Shilin BBQ: Tambahkan bubuk BBQ dan taburan oregano
- Shilin Sambal Matah: Versi fusion dengan sambal matah Bali
Tips Tambahan agar Ayam Shilin Tidak Gagal
- Gunakan tepung kentang jika ingin hasil lebih ringan dan crispy lama
- Hindari mencelupkan ayam terlalu lama dalam putih telur agar tidak lembek
- Jangan menumpuk ayam saat meniriskan karena bisa membuat tepung melembek
- Simpan bumbu bubuk dalam wadah kedap udara agar tahan lama dan tetap harum
Cara Penyajian ala Street Food
Potong ayam Shilin goreng dengan gunting menjadi ukuran kecil, sajikan di atas kertas minyak atau box kecil. Tambahkan tusuk bambu sebagai alat makan. Kamu juga bisa menyajikannya dengan saus sambal, saus keju, atau mayones pedas.
Ayam Shilin, Street Food Taiwan yang Bisa Kamu Buat Sendiri
Dengan teknik dan racikan bumbu yang tepat, kamu bisa membuat ayam Shilin sendiri di rumah yang rasanya tak kalah dengan versi restoran. Kuncinya ada pada marinasi yang pas, tepung pelapis ganda, dan bumbu tabur yang kuat.
Bukan hanya cocok untuk camilan sore, tapi juga bisa jadi ide usaha makanan ringan yang laris. Jadi, jangan ragu untuk mencoba dan eksplorasi varian rasa lainnya. Karena dengan sedikit usaha, camilan sekelas street food Taiwan bisa kamu hadirkan dari dapur rumah!
