Dendeng balado adalah salah satu kuliner khas Minangkabau yang tak pernah gagal menggoda selera. Potongan daging sapi yang digoreng kering lalu dibalut sambal balado merah menyala membuat siapa pun tergoda untuk mencicipi. Meski terlihat sederhana, memasak dendeng balado yang empuk dan meresap bumbu butuh teknik khusus. Dalam artikel ini, kami akan mengulas secara lengkap tips memasak dendeng balado agar hasilnya sedap maksimal, tidak alot, dan tetap tahan lama.
Mengenal Dendeng Balado: Warisan Kuliner Minang
Dendeng balado berasal dari Sumatera Barat dan menjadi hidangan favorit di rumah makan Padang. Dendeng sendiri berarti irisan tipis daging yang diasinkan atau dibumbui, kemudian dikeringkan atau digoreng. Dalam versi balado, dendeng digoreng hingga garing dan dicampur sambal balado berbahan dasar cabai merah keriting.
Keunikan Rasa
Cita rasa dendeng balado sangat khas: pedas, gurih, dan sedikit manis. Kelezatannya berasal dari perpaduan tekstur daging yang renyah di luar tapi tetap empuk di dalam, serta baluran sambal yang meresap.
Tips Memilih Bahan Dendeng yang Tepat
Bagian has dalam atau tenderloin lebih cocok karena teksturnya lebih empuk dan mudah diiris tipis. Hindari bagian yang terlalu berlemak atau berserat kasar karena akan sulit dikunyah setelah digoreng.
Tips Memasak Dendeng Balado: Iris Searah Serat
Mengiris daging searah serat akan membuat hasil dendeng tidak mudah hancur saat dimasak dan memberikan tekstur yang pas ketika digoreng kering.
Tips Memasak Dendeng Balado: Marinasi dengan Bumbu Dasar
Sebelum digoreng, marinasi daging minimal 30 menit dengan bumbu bawang putih, ketumbar, garam, dan air jeruk nipis. Ini penting untuk menghilangkan bau prengus dan menambah cita rasa.
Rahasia Memasak Daging agar Empuk dan Tidak Alot
Rebus Terlebih Dahulu
Setelah dimarinasi, rebus irisan daging dengan air dan bumbu hingga empuk. Rebusan ini juga bisa ditambahkan lengkuas, daun salam, dan serai agar aromanya lebih sedap.
Keringkan dengan Cara Diangin-anginkan
Setelah direbus, tiriskan dan angin-anginkan dendeng di suhu ruangan agar lebih kering dan siap digoreng tanpa menyerap banyak minyak.
Tips Memasak Dendeng Balado: Goreng dengan Minyak Banyak dan Api Sedang
Gunakan teknik deep frying untuk hasil renyah sempurna. Jangan gunakan api terlalu besar agar daging tidak cepat gosong dan tetap matang merata.
Cara Membuat Sambal Balado yang Menggugah Selera
Bahan Sambal:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (opsional)
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Garam, gula, dan air jeruk nipis secukupnya
- Minyak untuk menumis
Tips dan Langkah Memasak Dendeng Balado:
- Rebus sebentar semua cabai, bawang, dan tomat.
- Haluskan kasar (bisa ulek manual atau blender tanpa air).
- Tumis sambal hingga harum dan matang.
- Tambahkan garam, gula, dan sedikit perasan jeruk nipis agar seimbang rasa.
Sambal balado yang nikmat tidak terlalu halus, justru sedikit kasar agar teksturnya terasa. Gunakan minyak bekas menggoreng dendeng agar sambalnya lebih sedap dan mengandung rasa daging.
Tips Memasak Dendeng Balado: Teknik Mencampur Dendeng dengan Sambal
- Campurkan dendeng yang sudah digoreng dengan sambal saat sambal masih panas agar lebih menyatu.
- Aduk pelan agar potongan dendeng tidak hancur.
- Bisa disimpan dalam wadah tertutup di suhu ruang hingga 2 hari, atau simpan di kulkas agar lebih tahan lama.
Variasi Dendeng Balado yang Bisa Dicoba
- Dendeng Batokok: Daging yang ditokok atau dipukul setelah direbus agar lebih lebar dan empuk.
- Dendeng Balado Kering: Sambal ditumis lebih lama hingga kering, cocok untuk stok makanan saat bepergian.
- Dendeng Balado Daun Jeruk: Tambahkan irisan daun jeruk purut untuk aroma khas yang lebih segar.
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
- Mengiris daging terlalu tebal: hasilnya keras dan tidak renyah.
- Menggoreng dengan api besar: cepat gosong luar, tapi dalamnya masih alot.
- Menggunakan sambal mentah: rasanya akan pahit dan tidak tahan lama.
- Tidak meniriskan minyak: membuat dendeng terlalu berminyak dan cepat basi.
Dendeng Balado Lezat Itu Butuh Teknik
Memasak dendeng balado bukan hanya soal sambal pedas dan daging yang digoreng. Dibutuhkan pemilihan bahan yang tepat, teknik pengolahan yang benar, serta bumbu yang seimbang. Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa menghasilkan dendeng balado khas rumah makan Padang yang renyah, gurih, dan menggugah selera.
Apakah Anda siap mencobanya di rumah? Pastikan dapur Anda penuh aroma wangi sambal yang menggetarkan lidah!
