Memasak kari kambing, aroma rempah yang menggoda, daging kambing yang empuk, serta kuah kental yang kaya rasa menjadikan kari kambing sebagai salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu dirindukan. Bukan hanya populer di Indonesia, sajian ini juga memiliki pengaruh dari budaya India dan Timur Tengah yang kemudian diolah dengan cita rasa lokal. Dalam artikel ini, kami akan mengupas tuntas resep kari kambing autentik yang bisa kamu coba di rumah, lengkap dengan tips mengolah daging agar tidak prengus dan rempah-rempah yang wajib digunakan.
Apa Itu Kari Kambing?
Kari merupakan hidangan berkuah kental yang berasal dari India, namun mengalami banyak adaptasi di berbagai negara, termasuk Indonesia. Kari kambing di Tanah Air biasanya menggunakan santan sebagai basis kuah, dengan perpaduan rempah-rempah lokal seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk.
Perbedaan Kari Kambing dengan Gulai
Meskipun sering disamakan, kari dan gulai sebenarnya berbeda. Gulai lebih berlemak dan gurih, sedangkan kari lebih aromatik dan kental dengan rempah. Kari kambing juga biasanya memiliki warna kuning-oranye pekat akibat kunyit dan cabai merah kering.
Bahan-Bahan Kari Kambing
Bahan Utama:
- 1 kg daging kambing (potong dadu)
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 2 batang serai (geprek)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh
- 1 butir kapulaga
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
Cara Memasak Kari Kambing
Persiapan Daging
- Cuci bersih daging kambing, rendam dengan air jeruk nipis selama 15 menit untuk menghilangkan bau prengus.
- Bilas kembali hingga bersih.
Menumis Bumbu
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender.
- Tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Aduk hingga bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar.
Memasak Daging
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam bumbu tumis, aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tambahkan santan encer, masak dengan api kecil hingga daging empuk (sekitar 45–60 menit).
Menambahkan Santan Kental
- Setelah daging empuk, tuang santan kental. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Koreksi rasa.
Penyelesaian
- Setelah kuah mengental dan berminyak, angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips Agar Kari Kambing Tidak Bau Prengus
Gunakan daging kambing muda yang segar agar teksturnya lembut dan aromanya tidak menyengat.
Gunakan Rempah Utuh
Selain bumbu halus, gunakan juga rempah utuh seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkeh untuk menambah aroma.
Rebus Terpisah Jika Perlu
Jika aroma daging sangat kuat, rebus daging terlebih dahulu dengan irisan jahe dan daun salam sebelum dimasak bersama bumbu.
Variasi Kari Kambing di Nusantara
Kari Kambing Aceh
Memiliki rasa lebih pedas dengan tambahan rempah khas India seperti bubuk kari dan adas manis.
Kari Kambing Betawi
Lebih kental dengan penggunaan santan dan terkadang ditambah kentang atau tomat.
Kari Kambing Padang
Cenderung pedas dan pekat, dengan warna kuah yang lebih merah karena banyaknya cabai dan rempah kering.
Cocok Disajikan dengan Apa?
- Nasi putih hangat
- Roti canai atau roti prata ala India
- Ketupat atau lontong, terutama saat perayaan Idul Adha
Sajian Khas yang Sarat Tradisi
Kari kambing bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari tradisi kuliner yang kaya akan rasa dan sejarah. Perpaduan rempah yang kompleks dan teknik memasak yang tepat menjadikan kari kambing sebagai hidangan istimewa yang cocok disajikan di momen-momen spesial. Cobalah resep di atas dan rasakan kelezatannya langsung dari dapur rumah Anda.
